“塩レモン”は、北アフリカのモロッコで伝統的に使われている調味料です。肉や魚のグリル、煮込み料理などによく合い、塩レモンを使ったレシピは日本でもテレビや雑誌で紹介されるようになりました。 塩とレモンで簡単につくることができ、目安としてはレモン重量の約10～20%の塩、長期保存の場合は塩の量をさらに増やして作ります。1週間ほどするとレモンの皮が柔らかくなり苦みもマイルドになりますので、皮を刻んで料理に加えたり、レモンエキスを使って味付けをします。長期保存が可能で時間を置くごとにまろやかな塩味になるようです。
今話題の“塩レモン”のエキスとみじん切りにした皮をスープに溶かすことで、あと味にレモンの爽やかな酸味が加わり、一風変わったアジアンテイストの塩ラーメンスープになります。レモンの旨みがしっかり感じられるので、清湯系鶏ガラスープがおすすめですがお湯割りでも十分美味しく、暑い夏でもすっきり食べられるメニューになりました。
塩レモンのエキスを素だれに加えた酸っぱ旨い味わいがクセになります。レモンの味わいを最大限に活かした鶏ガラスープがおすすめです。
1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ20gと塩レモンのエキス約5gをガラスープ360mlで割り丼に入れます。(使う塩レモンに応じて素だれの量を調整してください)
3.茹で上げた麺を丼に入れます。
4.具材を飾ります。
** 塩レモンの作り方 **
1.密閉できる保存容器を熱湯で煮沸します。
2.レモンは皮をよく洗い、カットします。
3.カットしたレモンとレモン重量の約10～20%の天然塩を入れます。長期保存の場合はレモン重量の約50%以上～同量の塩の量で作ります。
4.毎日瓶を上下に振ります。
5.約1～2週間目から使うことができます。
・鶏チャーシュー ・白髪ネギ ・カイワレ ・塩レモン
・レモン(飾り用)
