味噌の本場・札幌の今を代表する「正統派」と「個性派」をご紹介！

北海道はしんしんと雪が降り積もる季節がやってきました。

熱々のラーメンが食べたくなる寒い季節。中でも味噌ラーメンは冬に食べたくなるイメージが強いようです。

味噌の本場・札幌では、豚ひき肉やもやし、玉ねぎなどを中華鍋で炒める「あおり」を取り入れた作り方が主流で、

ラードが多く、火傷しそうなくらい熱々なスープが特徴です。

今回の特集では「あおり」の手順を写真付きで紹介しながら、本場の味わいを再現できるレシピを掲載。

長きにわたり愛される ”正統派” の味と、新進気鋭の ”個性派” 味噌ラーメンをピックアップしています。

2014年における札幌味噌ラーメンの情勢について言うと、正統派のラーメン店は変わらずの人気ですが、

一風変わった変わりダネで話題をさらったお店も少なくありませんでした。

2012年、2013年、そして今年と味噌ラーメン特集を掲載してきました。

伝統の味を守りながら、次々と登場する新しい味噌ラーメンのかたちに、今後も目が離せません！

↑↑ 過去掲載した味噌ラーメン特集です ↑↑