ちまたではベジタリアン向けラーメンをベジラーメンと呼んでいるようですが、ベジはベジでもこのメニューはベジタブルの略。最近ではベジポタと呼ばれるように、野菜をブレンダーにかけ、ベジタブルポタージュのようなペーストを加えたラーメンをベジポタなどと呼んでいます。野菜だけ…ではなく、野菜をたっぷり使ったという意味で使用することが多いようです。
札幌の人気ラーメン店や、東京ラーメンショーのイベントでも登場していた「ベジ味噌ラーメン」は、鶏や豚など動物性のスープをしっかり使いつつも、野菜特有の旨みやとろみを活かしていました。野菜を全面に出す使い方というのは、昨今の健康ブームとともに女性が喜ぶラーメンが注目されている証拠でしょうか。 野菜ペーストは、身の周りで手に入りやすい野菜や地元特産の野菜を使ってみるのも面白いかと思います。今回のレシピでは北海道ならではのじゃがいもを多めに使いました。スープがまろやかになり、麺との絡まりも良くなります。
コクと深みのある濃コクな味噌だれに野菜ペーストをスープに加え、とろみと旨みをプラスしました。
【野菜ペーストの作り方】
じゃがいも1個、玉ねぎ 1/4個、にんじん20g、にんにくとしょうが少々をひたひたの水で柔らかくなるまで煮込み、ミキサーでペースト状にします。
【ラーメンスープの作り方】
1.ごぼうは下茹でして醤油と塩こしょうで軽く下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げます。
2.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
3.小鍋に濃厚味噌ラーメンスープ(AF-369)60gと野菜ペースト120g、清湯ガラスープ240mlを入れてよく混ぜ、ひと煮立ちさせます。
4.茹で上げた麺を丼に入れます。
5.3のスープを注ぎ、具材を盛り付けます。
※清湯ガラスープは「本仕込みガラスープ湯(E-418)」の3倍希釈がおすすめです。
・ごぼう ・ねぎ ・チャーシュー ・白ごま
